Bakaðar vörur hafa einstaka eiginleika: þeir hafa tiltölulega stuttan geymsluþol og bragðið versnar smám saman með tímanum. Ef þessar vörur sem nálgast gildistíma þeirra eru ekki meðhöndlaðar á réttan hátt, eyðir það ekki aðeins auðlindum heldur skaðar það einnig orðspor verslunarinnar.
Að hafa umsjón með vörum sem nálgast gildistíma þeirra getur verið algjör höfuðverkur fyrir hvaða bakarí sem er. Hér eru þrjár tillögur fyrir verslunarstjóra sem gætu hjálpað þér að takast á við þetta vandamál.
1. Skipuleggðu framleiðslu fyrirfram til að draga úr framleiðslu vara sem nálgast gildistíma þeirra við upprunann
Fyrsta skrefið í að stjórna vörum sem nálgast gildistíma þeirra er að lágmarka tilvik þeirra eins mikið og mögulegt er. Verslanir ættu að skipuleggja innkaupa- og framleiðslumagn fyrir hverja vöru á grundvelli daglegra sölugagna og fyrningardaga mismunandi vara.
Í reynd, ef ákveðnar vörur hafa stuttan geymsluþol og upplifa verulegar daglegar sölusveiflur, forðastu að framleiða of mikið í einu. Þess í stað skaltu fylgja meginreglunni um litla framleiðslulotu og tíðar framleiðslukeyrslur til að tryggja að fjöldi nýframleiddra vara á hverjum degi uppfylli þarfir flestra viðskiptavina án þess að skilja eftir of marga afganga.
Að auki, þegar kemur að vörubirtingu, raða hlutum í rökrétta röð, setja vörur sem nálgast gildistíma þeirra á áberandi stöðum (að framan) svo viðskiptavinir sjái og kaupi þær fyrst. Þessi nálgun dregur úr framleiðslu næstum-vara við upprunann, sparar tíma og fyrirhöfn við síðari meðhöndlun á sama tíma og úrgangskostnaður lækkar.
2.Flýttu vöruveltu með sveigjanlegum kynningum
Þegar vara er að nálgast gildistíma hennar eru kynningar og ráðleggingar lykilatriði. Í sumum tilfellum eru vörur sem nálgast gildistíma þeirra ekki endilega af lélegum gæðum. Á þessum tímapunkti getur það að bjóða upp á sýnishorn eða beita beinum afslætti hjálpað til við að flýta birgðaveltu og draga úr sóun.
Þegar boðið er upp á smökkun á vörum sem nálgast gildistíma er forsenda þess að varan bragðist vel. Ef viðskiptavinir prófa það áður en þeir kaupa eru líklegri til að kaupa það. Með öðrum orðum, að gefa vörunni meira sýnileika fyrir framan viðskiptavini kemur í veg fyrir að bragðgóð vara sé gleymt einfaldlega vegna þess að hún er að nálgast gildistíma hennar.
Það eru margar kynningaraðferðir í boði. Til dæmis geturðu sett upp sérstakt kynningarsvæði fyrir vörur sem nálgast gildistíma þeirra í versluninni, með því að nota áberandi-merki til að vekja athygli viðskiptavina; Afslættir eru einföld nálgun. Hægt er að stilla mismunandi afslætti miðað við eftirstandandi geymsluþol, með stærri afsláttum í boði þegar gildistími nálgast til að örva kaup; kaupa-einn-fáðu-einn-ókeypis kynningar, eins og að bjóða upp á ókeypis snarl sem rennur út með kaupum á mest-söluvöru. Þetta gerir það að verkum að viðskiptavinum finnst þeir fá góðan samning, eykur ánægju og hjálpar til við að hreinsa út birgðahald sem rennur út. Undirliggjandi meginreglan hér er að nota sveigjanlegar kynningaraðferðir til að flýta fyrir vöruveltu og breyta vörum sem renna út í sjóðstreymi.
3.Með réttri nálgun geta vörur sem nálgast gildistíma þeirra enn lagt mikið af mörkum
Sumar vörur er hægt að endurnýta með aukavinnslu til að taka á sig nýja mynd fyrir viðskiptavini, eins og að breyta sneiðu brauði í samlokur eða grillaðan ost. Auðvitað verður þessi umbreyting að fara fram á þann hátt sem tryggir að vörurnar uppfylli matvælaöryggisstaðla og feli ekki í sér hættu á matvælaöryggi; það ætti ekki að túlka það sem að það sé einfaldlega verið að endurvinna útrunna vörur og setja þær aftur í hillurnar.
Til viðbótar við þessar aðferðir, fyrir vörur sem nálgast gildistíma þeirra sem einfaldlega er ekki hægt að selja með kynningum, geturðu líka haft samband við staðbundin góðgerðarsamtök, samfélagsþjónustumiðstöðvar eða skjól til að gefa vörur sem uppfylla matvælaöryggisstaðla til þeirra sem þurfa á því að halda. Þetta dregur úr beinni sóun og byggir upp jákvætt orðspor fyrir verslunina.
Fyrir bakarí er stjórnun á vörum sem nálgast gildistíma þeirra stefna til að hámarka sölu á sama tíma og kostnað er stjórnað á áhrifaríkan hátt, tryggja að verslunin sé á fullu á lager á meðan endanlegur sóun er lágmarkaður. Fyrirfram áætlanagerð, sanngjarnar kynningar og viðeigandi endurnotkun eru allt árangursríkar leiðir til að taka á þessu vandamáli. Með því að nota þessar aðferðir ítarlega þarftu ekki lengur að hafa áhyggjur af því að vörur nálgist gildistíma þeirra.
