Við að reka bakarí, auk húsaleigu, hráefnis og launakostnaðar, getur veitukostnaður eins og vatn og rafmagn einnig verið umtalsverður hluti rekstrarkostnaðar. Sérstaklega á mjög samkeppnismarkaði getur hver eyrir sem sparast verið lykillinn að arðsemi.
Í dag skulum við ræða nokkur einföld og hagnýt ráð fyrir bakarí til að spara vatn og rafmagn og stjórna orkunotkun á áhrifaríkan hátt.
Vatnsvernd:
★ Skoðaðu lagnir og blöndunartæki reglulega. Öldrunarrör og lekandi blöndunartæki eru algengustu orsakir vatnssóunar í bakaríum. Skoðaðu og skiptu um öldrun rör og blöndunartæki reglulega til að tryggja að þau séu rétt lokuð, sem getur í raun dregið úr vatnssóun.
★ Vatn er nauðsynlegt í bökunarferlinu, sérstaklega við hreinsun. Notaðu það skynsamlega-mismunandi hreinsunaraðferðir krefjast mismikils magns af vatni, svo aðlagaðu nálgun þína að raunverulegum þörfum. Til dæmis er þurrka notuð til að þrífa yfirborð tækjabúnaðar, skola fyrir verkfæri og skola fyrir gólf eða stóra glerfleti. Lágmarka vatnsnotkun í gegnum hreinsunarferlið.
★ Reglubundið viðhald á búnaði: Fyrir búnað í verslun sem notar vatn beint-svo sem ísvélar og þéttiskápa-tryggðu rétt daglegt viðhald til að koma í veg fyrir bilanir í búnaði sem gæti bæði tafið vinnu og valdið vatnssóun.
★ Fyrir frárennslisvatn sem er ekki mjög óhreint, eins og vatn sem notað er til að skola innihaldsefni eða þéttiefni loftræstingar, skaltu íhuga að endurvinna það; þetta fer auðvitað eftir hagkvæmni.
Sparnaður rafmagn
★ Skipuleggðu notkunartíma búnaðarins skynsamlega. Bakaríbúnaður-eins og ofnar, prófunarskápar og loftræstitæki-eru stórir orkuneytendur. Lykillinn að því að spara rafmagn er að skipuleggja notkunartíma þeirra á áhrifaríkan hátt, forðast óþarfa lausagang og biðham.
Til dæmis getur lotubakstur í ofnum dregið úr fjölda forhitunar og kælingarlota. Eftir að hafa bakað stóra lotu skaltu slökkva á nokkrum ofnstigum og láta 1–2 borð vera í gangi til að klára hinar litlu loturnar sem eftir eru.
Að sama skapi, fyrir loftræstitæki, ættu verslanir ekki aðeins að skipuleggja notkunartíma (kveikt) heldur einnig að stjórna hitastigi inni í verslun (eða framleiðslusvæði) til að koma í veg fyrir að loftræstingin gangi stöðugt.
★ Veldu orkusparandi-búnað. Þetta er einfalt: Þegar þú kaupir nýjan búnað skaltu forgangsraða -orkuhagkvæmum gerðum. Þrátt fyrir að upphafsfjárfestingin kunni að vera aðeins hærri, getur-orkusparnaður búnaður dregið verulega úr raforkukostnaði til lengri tíma litið. (LED ljós eru orkusparandi-en hefðbundnar glóperur og hafa lengri líftíma; inverter loftræstingar eru orkusparandi en gerðir með föstum-hraða og bjóða upp á nákvæmari hitastýringu)
★ Fínstilltu lýsingu verslana. Lýsing er uppspretta orkunotkunar sem oft-sést yfir í verslunum. Auk þess að nota LED ljós geturðu dregið úr orkunotkun ljóss með því að raða ljósabúnaði á beittan hátt og nýta náttúrulegt ljós.
★ Gakktu úr skugga um að búnaður sé í réttu ástandi. Rétt eins og með vatnsvernd, ef búnaður er í gangi á meðan hann er bilaður, mun það óhjákvæmilega auka orkunotkun.
Sumar verslanir nota gasofna; að spara gas er líka form orkusparnaðar. Þegar gasbúnaður er notaður skaltu stilla logastærðina í samræmi við raunverulegar þarfir. Of stór logi eyðir ekki aðeins gasi heldur getur einnig haft áhrif á bakstur; of lítill logi getur lengt bökunartímann og aukið orkunotkun. Að finna hentugustu logastærðina út frá vörukröfum er lykillinn að því að spara gas.
Auk þessara aðferða eru nokkur önnur verkefni sem ekki má gleymast. Til dæmis getur það bætt skilvirkni og dregið úr orkunotkun með því að halda búnaði hreinum og í góðu ástandi. Annað dæmi er að raða bökunarröðinni á eðlilegan hátt-bökunarvörur sem krefjast hás hitastigs fyrst, síðan þær sem krefjast lægra hitastigs. Þetta dregur úr fjölda forhitunar og kælingarlota og sparar þannig orku.
Skilvirk orkustjórnun-sparnaður rafmagns og vatns-dregur ekki aðeins úr rekstrarkostnaði verslana heldur uppfyllir einnig samfélagslega ábyrgð okkar (umhverfisvernd). Að ná fram orkunýtni byrjar á smáatriðunum, sem tryggir að hver kílóvatt-klukkustund af rafmagni og hver dropi af vatni nýtist til hins ýtrasta.
