Fyrst skaltu hnoða deigið þar til það nær fullþroskaðri glútenstigi. Frosið deig þarf aðeins meira glúten en venjulegt deig. Haltu deighitanum í um 25 gráður á Celsíus. Eftir að það hefur verið rúnnað skaltu pakka því inn í plastfilmu og frysta það (frystihiti -18 gráður á Celsíus) í um 2 klukkustundir. Eftir þennan tíma ætti deigið að vera um 30% gerjað. Fjarlægðu deigið og mældu hitastig þess; það ætti að vera um 5 gráður á Celsíus. Skiptið því í 3 jafna skammta sem hver um sig vegur um það bil 158 grömm. Snúðu hverja litla deigkúlu og settu hana í straujárn sem er klædd plastfilmu. Hyljið það með öðru lagi af plastfilmu og frystið. Þetta lýkur undirbúningi á frosnu deigi. Yfirleitt er deigið alveg frosið eftir meira en 6 klukkustundir og það er hægt að geyma það í um það bil mánuð í þessu frosna ástandi.
Þegar þú undirbýr brauðið skaltu flytja deigið úr frysti í kæli til að þíða yfir nótt, í um það bil 16 klukkustundir. Eftir þíðingu í kæli, færðu deigið í stofuhita til að leyfa því að hitna. Ekki opna lokið á þessum tíma til að draga úr þéttingu á yfirborði deigsins. Eftir 30 mínútur skaltu hringja deigið í fyrsta skipti, láta það síðan hitna í 60 mínútur í viðbót, þar til deighitinn nær yfir 22 gráður á Celsíus. Á þessum tímapunkti geturðu byrjað að móta deigið; það ætti að vera mjúkt og teygjanlegt þegar ýtt er á hann. Ekki móta deigið áður en það hefur hitnað að fullu því það getur auðveldlega skemmt glúteinið.
Fletjið deigið út í um það bil 18 cm í þvermál, snúið því við með sléttu hliðinni niður og teygið brúnirnar aðeins til að mynda rétthyrning. Brjótið einn-þriðjung inn frá hvorri hlið deigsins, fletjið því út í um það bil 25 cm að lengd og rúllið því síðan upp til að fullkomna formið. Setjið allar þrjár formuðu deigkúlurnar í brauðform og setjið þær í umhverfi sem er 35 gráður á Celsíus og 85% rakastig til að þeyta annað. Þeytið þar til deigið nær 90% af hæð pönnunar, bakið síðan í forhituðum heitum heitum heitum ofni við 160 gráður á Celsíus í um það bil 25 mínútur. Taktu síðan úr ofninum, bankaðu á pönnuna til að losa loftbólur, taktu af og láttu kólna. Þetta lýkur ferlinu við að búa til ristað brauð úr frosnu deigi.
Við munum endurtaka ferlið með sömu uppskrift og beinni aðferð. Ferlið felur í sér hnoðun, fyrstu gerjun, skiptingu, rúnun, hvíld, mótun, seinni gerjun og bakstur. Að frátöldum frystingu og þíðingu eru tæknin og umhverfisbreyturnar að mestu í samræmi.
Brauðið sem framleitt er með þessum tveimur aðferðum er hægt að bera saman hvað varðar rúmmál, mýkt og áferð. Niðurstöður samanburðarins eru sýndar í töflu hér að neðan.
