Frosið deig tækni er aðferð til að varðveita deig í gegnum frystingu, sem gerir það kleift að þíða það og nota þegar þörf krefur. Uppskriftin inniheldur aðallega hveiti, salt, sykur, ger, vatn og smjör.
Uppskriftin er sem hér segir: Hveiti: 500g, sem aðalbökunarefni. Salt: 10g, notað til að bragðbæta og auka glúteinþroska deigsins. Sykur: 10g, veitir gerinu næringu og stuðlar að gerjun. Ger: 5g, leyfir deiginu að lyfta sér og gerjast. Vatn: 250ml, notað til að blanda saman við hveitið til að mynda deigið. Smjör: 50g, bætir mýkt og bragði við deigið.
Leiðbeiningar:
1. Blandið hráefni: Blandið hveiti, salti, sykri og geri jafnt saman.
2. Bætið vatni við og hnoðið: Bætið vatni smám saman við þar til deig myndast.
3. Hnoðið inn: Hnoðið smjörið inn í deigið þar til það verður slétt.
4. Hnoðið deigið: Hnoðið deigið á vinnuborði í nokkrar mínútur þar til það er orðið mjúkt og teygjanlegt.
5. Skiptið og kælið: Skiptið deiginu í hæfilega stóra bita, pakkið þeim inn í plastfilmu og kælið í 30 mínútur.
6. Fryst: Eftir kælingu á að frysta deigið til geymslu.
Notkunarskýrslur:
Þíðingartími: Fjarlægðu nauðsynlega deigstykki úr frystinum og þíðaðu við stofuhita í um það bil 30 mínútur til 1 klukkustund, allt eftir stærð deigsins og stofuhita.
Geymslutími: Frosið deig ætti ekki að geyma of lengi, yfirleitt ekki lengur en einn mánuð.
Aðlögun uppskrifta: Uppskriftina og undirbúningsaðferðina fyrir frosið deig er hægt að aðlaga og breyta í samræmi við sérstakar þarfir til að mæta mismunandi baksturskröfum.
