Rannsóknir á frosnu deigi beinast aðallega að þremur þáttum: frystiferli, geri og aukefnum. Innan frystingarferlisins eru þeir þættir sem mest rannsakaðir eru for-gerjun fyrir frystingu, frystingarhraði og hitastig og leysingaraðferðir. Rannsóknir hafa sýnt að engin for-gerjun og hröð frysting við lágt hitastig hefur lágmarks áhrif á stöðugleika deigsins og hægt er að þíða deigið að fullu við 0 gráður. Frostþol gers í deigi hefur alltaf verið lykilatriði í tækni fyrir frosið deig. Vegna þess að ger frá mismunandi uppsprettum hefur mismikla aðlögunarhæfni að frystingu umhverfi, getur þetta leitt til mismunandi stigs óvirkjunar, sem hefur áhrif á brauðgæði. Eins og er eru margir framleiðendur að þróa frostþolið ger-til að bæta lifunartíðni gers við hraðfrystingu og þíðingu. Að bæta ákveðnum aukaefnum í deigið er einnig áhrifarík ráðstöfun til að takast á við röð vandamála sem koma upp í frosnu deigi. Rannsóknir hafa sýnt að ákveðin aukefni, eins og glúten, C-vítamín, SSL, hunang og DATEM, geta viðhaldið eiginleikum deigsins og tryggt rúmmál og gæði brauðsins þegar það er borið á frosið deig.
