Ég hafði heyrt að svissneskar rúllur úr tígrisskinn-noti mikið af eggjum, en eftir nokkrar tilraunir held ég að það sé misskilningur...það er ótrúlega mikið egg-! Auðvitað er leið til að forðast að sóa eggjahvítum núna: Notaðu englaköku (sem inniheldur ekki eggjarauður) með tígrisdýra-húðlaginu. Hins vegar fórnar þetta einhverju bragði og áferð.
Fyrir utan eggja-ákafa náttúruna eru hefðbundin tígrisdýrsskinn-svissneskar rúllur allir kostir. Þeir vekja til dæmis upp bernskuminningar, hafa ríkulegt eggjabragð, mjúka og mjúka áferð, eru sjónrænt aðlaðandi og eru hátt í kólesteróli... það síðasta er umdeilt, en þegar þú byrjar að borða þau er erfitt að hætta. Ef þú stjórnar skammtastærð þinni skiptir það ekki miklu máli.
Ekki láta blekkjast af aukalaginu miðað við aðrar svissneskar rúllur; það er ekki erfitt að búa til gott tígrisdýrsskinn-svissrúllu. Eins og venjulega, skulum við greina uppbyggingu þess fyrst. Það samanstendur aðallega af þremur hlutum: tígrisdýrs-húðlaginu, siffonkökulaginu og fyllingunni.
Í fyrsta lagi skulum við tala um fyllinguna. Það eru margir valmöguleikar fyrir fyllinguna í svissneskri rúllu, svo sem þeyttum rjóma, vanilósa, taro-mauk, kastaníumauk o.s.frv., aðallega eftir því hvaða bragð þú vilt. Algengast er að sjálfsögðu þeyttur rjómi; hún er einföld í gerð og passar fullkomlega við siffonköku.
Næst er chiffon kökulagið. Að búa hana til er svipað og að búa til venjulega siffonköku í móti, eini munurinn er sá að eggjahvíturnar þarf að þeyta í lægri mæli því svissrúllan þarf ekki mikla útþenslu (annars myndi hún ekki standa undir kökunni). Síðasta deigið hefur meiri vökva, sem gerir það auðveldara að fletja út í ofninum.
Það er miklu einfaldara að búa til tígrisdýrs-húðlagið en siffonkökulagið; innihaldsefni þess eru aðeins eggjarauður, sykur og sterkja. Þar sem eggjarauður eru eini vökvinn og deigið þarf að fylla stóra bökunarpönnu (venjulega 28 cm á hvorri hlið) er þetta undirrót eggjarauðuúrgangsins í tígrisdýra-húðlaginu. Auðvitað má nota eggjahvítuafgangana í matargerð, eða til að búa til englamatsköku eða marengs.
Hvers vegna framleiðir tígrisdýr-húðlagið svona falleg mynstur? Ástæðan er sú að það notar hreinar eggjarauður. Eggjarauður og eggjahvítur hafa aðeins mismunandi samsetningu. Fyrir utan 16% prótein innihalda eggjarauður 33% fitu og 50% vatn. Prótein storkna við upphitun og verða að byggingarhlutum á meðan fita mýkir áferðina. Þegar deigið þenst út í ofninum, storknar og harðnar lítið magn af próteini, en meirihluti fitunnar nær ekki að styðja við yfirborðið, sem leiðir til ójafnrar áferðarmynsturs. Því hærra sem bökunarhitinn er, því meira áberandi verða mynstrin.
Á heildina litið er það einfalt og einfalt að búa til-tígrishúðlagið; það er engin þörf á að hafa áhyggjur af því að tígrisdýrið-húðlagið flagni af. Hins vegar þarf að koma í veg fyrir ofbökun því það verður til þess að það brúnist of mikið og klikkar þegar það er rúllað.
Reyndar er hægt að gera kökurúllur úr tígrisskinn- án fyllingar. Rúllið einfaldlega upp siffon kökulagið eins og venjulegt kökurúlla, sem er tilvalið fyrir þá sem eru ekki hrifnir af rjóma. Hins vegar vantar enn lítið magn af bindiefni á milli tígrisdýrs-húðlagsins og kökulagsins. Fyrir utan þungan rjóma geturðu valið þykka vökva eins og sultu, salatsósu, þétta mjólk eða hunang.
Svo, komdu nú og búðu til þína eigin tígrisskinnsrúllu-!
