Frosið deig vísar til deigs sem, á meðan glúteininnihald þess og gervirkni er varðveitt, er hratt frosið við -30 gráður á stigi venjulegs brauðgerðarferlis og síðan geymt við -18 gráður eða lægri. Helstu ástæður þess að nota frosið deig eru sem hér segir:
Draga úr fjárfestingarbyrði fyrir verslanir: Með því að nota frosið deig dregur það úr því að verslanir treysti sér til að búa til brauð-og lækkar fjárfestingarkostnað.
Bætir vinnuskilvirkni: Hægt er að nota frosið deig beint eftir þíðingu, sem styttir brauð-til muna og eykur vinnuafköst.
Að bregðast við skorti á bakara: Notkun á frosnu deigi krefst minni reynslu frá bakara, sem dregur úr þörf fyrir viðbótarstarfsfólk og hjálpar til við að takast á við bakaraskort.
